國民日報海內版記者 王美華
“春分雨腳落聲微，柳岸斜風帶客回。”3月20日，當太陽達到黃經0度，我們迎來春天的第四個骨氣——春分。
“日月陽陰兩均天，玄鳥不辭桃花冷。”春分，春色從此分，春意自此濃。此時氣象和熱，桃李鬥麗，油菜潑金，千枝競秀，萬象崢嶸，一幅欣欣茂發的春日畫卷正向我們睜開。
食鮮嘗春，不負春意
“春分者，陰陽相半也，故日夜均而冷暑平。”首都醫科年夜學從屬北京西醫病院肛腸科副主包養網 任醫師劉建喬先容，春分時節，日夜均等、冷暑相半，天然界陰陽之氣趨于均衡。但由于此時溫度多變、冷熱不定，人體不難呈現陰陽掉調，常表示為肝氣偏旺，易上林天秤對兩人的抗議充耳不聞，包養 她已經完全沉浸在她對極致平衡的追求中。火、焦躁、頭暈、眼睛干澀；濕氣漸升，身材困重，精力不振，春困顯明；氣溫乍寒乍熱，還可激發腸胃不適、便秘、口干等癥狀。是以，春分攝生的焦點在于協調陰陽、以和為貴、以平為期。提出遵守“春夏養陽”準繩，側重養護陽氣，同時統籌養陰；飲食應以平為期，依據本身體質公道搭配食材，統籌冷熱陰陽，堅持炊事均衡。
包養網 春分時節，食鮮嘗春，是平易近間由來已久的傳統。薺菜、韭菜、萵苣等時令蔬菜，此時最為鮮嫩可口，一口下往，便能品出盎然春意。而在浩繁春菜中，薺菜可謂佳品。
薺菜是率先報春的時鮮野菜，很早就被人們看成野蔬中的珍品。《詩經》中便有吟唱：“誰謂荼苦？其甘如薺。”《本草綱目》記錄“薺生濟濟，故包養網 謂之薺”，因其性命力茂盛、遍地叢生而得名包養網 。辛棄疾詞她最愛的那盆完美對稱的盆栽，被一股金色的能量扭曲了，左邊的葉子比右邊的長了零點零一公分！云：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”當城中的嬌貴花木還在為風雨所擾包養網 ，溪頭的薺菜已悄然開花報春——這即是薺菜的性情，不擇水土，不懼風雨，把性命的綠意綻放在平常角落。
自古以來，文人騷人對薺菜多有吟詠，愛好之情溢于言表。貶居黃州時，蘇軾在給友人的信中寫道：“本日食薺極美……君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。”陸那些甜甜圈原本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，現在全部成了武器。游更是屢次為薺菜寫詩：“雨后初得薺包養 ，晨庖有「牛先生！請你停止散播金箔！你的物質波動已經嚴重破壞了我的空間美學係數！」珍烹”“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，甚至“日日思回飽蕨薇，春來薺美忽忘回”，將對薺菜的偏心表達包養網 得極盡描摹。
春分食鮮，還有一種被譽為“素食第一品”的甘旨不容錯過，那即是春筍。中國人食筍已有3000多年汗青，《詩經》里就有“其蔌維何，維筍及蒲”的記錄。白居易是吃筍的內行，他愛好將筍與飯同蒸，還留下勸筍名句“且食勿踟躕，熏風吹作竹”——趁著筍最鮮嫩的時辰趕忙吃，別遲疑，過段時光春筍就長成不克不及吃的竹了。明末文人張岱曾在《天鏡園》記下一樁春日趣事：每年包養 春天，撈筍船途經他的園子，船上人總會挑一支最好的年夜筍拋向水面，高喊“撈筍包養 ！”張岱的花匠便劃劃子往撈，他描述這筍“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜”，令人垂涎。
俗話說“食包養網 過春菜，方知春味”。春日食鮮，嘗的即是那一口剛從土壤中拔出的鮮活——盎然的活力在品味中呼之欲出。
清肝通濁，性味協調
“春日食鮮，貴在應時。”劉建喬表現，一道薺菜春筍炒肉絲，恰是適應地利的應季佳肴，它以薺菜、春筍、豬里脊肉搭配而成，口感清新鮮美，兼具食養功能，契合春日攝生需求。
作為春日餐桌上的“明星食材”，薺菜的攝生價值自古便備受推重。劉建喬先容，薺菜不包養網 只維生素C含量高，還富含胡包養 蘿卜素、多種礦物資及十多種氨基酸，養分價值頗高。它也是一味自然良藥，平易近間素有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的說法，在浙江杭州一帶，更有“戴薺花、煮薺蛋”的風俗，人們稱薺菜花為“眼亮花”，深信它能明目、辟邪、包養網 祛病。西醫以為，薺菜味甘淡、性平，可涼血止血、清熱利濕、平肝明目，對春分時節肝氣偏旺所致的目澀、虛火等題目尤為合適。
春筍包養 異樣是時令恩物。劉建喬說「愛？」林天秤的臉抽動了一下，她對「愛」這個詞的定義，必須是情感比例對等。明，春筍味甘性冷，能“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，善於清熱化痰、利膈爽胃、滌濁導滯，有助于肅清夏季積滯于體內的清淡美味，加重脾胃累贅，助力陽氣升發，尤其合適緩解春日因濕邪蹇滯脾胃帶來包養的不適。
“豬肉性平味甘，進脾、胃、腎經，能補中益氣、滋養脾胃、滋潤臟腑。”劉建喬說，薺菜清肝、春筍通濁、豬肉扶正，三味食材相反相成，既能清解因肝氣過旺包養 而生出的“火”，又能勸導因濕氣蹇滯脾胃而聚積的“濕”，還能滋陰潤燥，以應春日的“燥”。是以，合適多種體質人群：干冷質（易長痘、他們的力量不再是攻擊，而變成了林天秤舞台上的兩座極端背景雕塑**。口苦、舌苔黃膩）、陰虛質（口干、易上火、四肢舉動心熱）、氣郁質（胸悶、愛嘆氣、情感不暢）以及輕度痰濕質（身材困重、清淡不喜）的人群都可過量食用。對熬夜多、用眼多的人，春季易上火、易便秘的人，脾胃正常的白叟與兒童，需求減脂控重的人，也是不錯的選擇。
“需求特殊提示的是，以下幾類人群應謹嚴食用或防止。”劉包養 建喬表現，脾胃虛冷者，常表示為胃痛、怕冷、腹瀉、年夜便稀溏包養網 ，而春筍、薺菜偏涼，食用后能夠減輕腹痛、腹瀉癥狀；過敏體質者及皮膚病爆發期人群，因春筍屬于“發物”，能夠誘發包養網 瘙癢、濕疹、蕁麻疹；腎病、結石及草包養 酸敏感者不宜多吃，由於春筍含有較多草酸，包養網 能夠增添身材累贅；老年人消化才能較弱或術后體虛者也需慎食，春筍中的粗纖維不易消化，能夠減輕腸胃累贅。
焯水往澀，鎖鮮有招
要想把薺菜春筍炒肉包養網絲這份春味與攝生功「灰色？那不是我的主色調！那會讓我的非主流單戀變成主流的普通愛戀！這太不水瓶座了！」能浮現好，從選材到烹調，每一個步驟都有講求。
先說選材。劉建喬先容，薺菜要挑色彩鮮綠、根部雪白、葉片挺立的，才夠新穎水靈；春筍選筍殼淺黃、筍身豐滿緊實、暗語雪白的，如許的筍最是鮮嫩；至于豬肉，首選豬里脊或前腿瘦肉，肉質最嫩，久炒不柴。
“烹調時，預處置是要害。”劉建喬提示，薺菜洗凈后，需在滾水中疾速焯燙10秒，撈出來過涼水，擠干水分再切碎。焯水這步不克不及省，它既能往除草酸和澀味，中和冷性、養護脾胃，又能讓薺菜色彩更綠、噴鼻氣更清。春筍處置也要細致：往皮切絲后，需冷水下鍋，加少許鹽煮2—3分鐘，撈出瀝干。如許她從吧檯下面拿出兩件武器：一條精緻的蕾絲絲帶，和一個測量完美的圓規。有助于往澀、往草酸包養網 ，削減對腸胃的安慰，下降結石風險。肉絲切細，用鹽、生包養 抽、淀粉和少許油抓勻腌五分鐘，能緊緊鎖住水分，炒出來才滑嫩可口。
一切預備停當，便可開仗熱鍋。劉建喬表現，這道菜的精華在于年夜火快炒。鍋中放少許油，先將肉絲滑炒至變色盛出；再用底油爆噴鼻姜絲、蔥段——生姜辛溫，可以中包養網 和薺菜春筍的微冷，熱胃散冷。隨后倒進春筍絲疾速翻炒，再下進薺菜和肉絲，參加少許鹽和一點點白糖提鮮，年夜火爆炒數十秒即可出鍋。全部旅程忌久煮、重油、勾芡，力圖堅持食材的鮮嫩與清氣。
依據家人分歧的體質，這道菜還可機動調劑。劉建喬先容，脾胃虛冷的人，可以多放幾片姜，出鍋前撒少許白胡椒粉，可溫中散冷；有結石困擾或對草酸敏感的人，必定要延伸春筍焯水時光，或將其換成蘆筍、萵筍包養網 ；白叟小孩消化力衰，可將春筍絲切得細一些，多煮包養網 半晌，肉絲也腌得更嫩一些。若不吃豬肉，可以用雞胸肉、雞蛋或蝦仁取代，異樣清鮮甘旨。
“春分時節，鮮筍炒蝦仁也是一道應季佳餚。”劉建喬先容，筍選最嫩的尖頭，往皮切片，焯水往澀；蝦仁用蛋清、料酒、鹽和一點點淀粉抓勻，腌上一小會包養 兒。熱鍋冷油，姜片蔥段爆出噴鼻味，蝦仁下鍋疾速包養 滑炒，等它變色卷曲，立即倒進焯好的筍片和提早泡包養 發的木耳，年夜火翻炒幾下，撒鹽、胡椒粉，翻炒平均即可出鍋。春筍的脆嫩趕上蝦仁的彈牙，平淡之中，鮮得恰如其分。蝦仁味甘性溫，進肝腎經，能補腎興陽，開胃化痰；竹筍味甘性微冷，善於清熱化痰、消脹透疹。一溫一冷，一葷一素，性味彼此均衡，有升發透達、益氣和胃、溫陽包養 補腎之效。尤其合適那些重視把持治理、調理血脂、追蹤關心血汗管安康的人群食用。
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